Chili végétarien

Pour ceux qui sont intéressés de savoir comment cuisiner un Chili, je peux vous donner quelques conseils et trucs appris tout au long de mes différents Chili que j’ai pu réaliser au restaurant.

Le restaurant proposant de la nourriture végétarienne, ce Chili est sans viande. Si vous êtes plutôt carnivore, vous pouvez rajouter du beef haché au début de la cuisson avec vos oignons.

Tout d’abord, commençons avec les ingrédients pour 5 personnes:

Ingrédients

• un oignon

• Une carotte

• 1 branche de céleri

• mix de poivrons vert, jaune et rouge ( à votre goût) pour arriver à l’équivalent d’un poivron

• 1 tomate fraîche

• tomate pelée (1 grosse boîte + une petite)

• concentrée de tomate

• haricots rouges, haricots noirs et haricots roses (500g environ)

• lentille et quinoa (remplace la viande)

Côté épices, un bon mélange est nécessaire:

• 1 c.a.s. De paprika

• 1 c.a.s. De cumin

• 3 clous de girofle

• 1 c.a.a d’origan

• 1 c.a.c. De sésame dorée

• 1/2 c.a.c. De coriande

• un peu de Chili powder

• un peu de Cayenne

• 1 c.a.c. De sel

• 1 c.a.c. De poivre noir

• 1 piment séché

Préparation

Comment cuisiner tout sa…..Avant tout, mettez vos beans à tremper. Selon la variété, il faut les mettre 24 heures avant dans de l’eau et au frigo. Faites les ensuite bouillir dans de l’eau salée jusqu’à qu’elles soient cuites ( elles doivent restées un peu dure, car elles finiront de cuire dans le Chili).

1. Dans un premier temps, vous devez mettre quelques tomates pelées dans une casserole et laisser cuire à feu doux pour concentrer les tomates. À mis cuisson, rajoutez du sucre selon l'acidité.

2. Coupez les oignons, les carottes, le céleri, les poivrons. Les faire revenir dans de l’huile d’olive dans une poêle (ou une grande casserole pour faire le Chili entier) en mettant en premier les oignons, ensuite le céléri, les carottes et finir avec les poivrons. (environ 15 minutes de cuisson).

3. Rajouter ensuite 1/4 de votre mélange d’épices que vous avez précédemment mixé.

4. Ajoutez le reste de tomate pelées et cuire 10 minutes. Rajouter ensuite les tomates que vous avez preparé.

5. Rajoutez vos haricots puis une autre partie des épices ainsi qu’une cuillère à thé de 100% cacao. Cuire pendant environ 30 minutes à feu doux.

6. Rajoutez les lentilles et le quinoa que vous avez fait cuire avant dans de l’eau, Et cuire pendant 1 à 2 heures. Rajoutez des épices si le goût ne vous convient pas encore.

Conseil

Sachez que plus le Chili est mijoté, plus il aura de goût. Vous pouvez même le faire le jour d’avant et le réchauffer pendant 30 minutes le lendemain, il ne sera que meilleur.

Vous pouvez servir votre Chili avec du riz ou avec de la purée que vous aurez préparé avec des patates, un peu de crème fraîche, du beurre, un peu de lait, du sel et du poivre.

J’espère que vous le réussirez! Bon courage.

Butter chicken, Poulet au beurre la recette indienne

Comme certains de vous le savent, ici en Australie je suis en collocation avec un indien. Aimant la cuisine indienne, voici une grande opportunité pour apprendre.

Cet après-midi, j'ai eu l'occasion de cuisiner avec lui et de voir comment on fait le poulet au beurre.

Temps de préparation: 2 heures

Ingrédients: (pour environ 4/5 personnes)

• 1 kg de blanc de poulet
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• un bout de gingembre
• 4 clous de girofle 
• 3 graines de cardamome
• une bonne c.a.s. de graines de cumin
• Épice "butter chicken" (Red chili, Turmeric, Cumin, poivre noir, cannelle, cardamome, clous de girofle, ail, gingembre) optionnel 
• 3 tomates
• 1 c.a.s de concentré de tomate
• 2.c.a.s de crème semi-épaisse
• Sel
• 1 c.a.c de sucre

Préparation: 

1. Émincez les oignons et l'ail, coupez les tomates en cubes et émincez les blancs de poulet en carrés. 

2. Dans une cocotte, mettre de l'huile et du beurre (couvrir le fond). Ajoutez les graines de cumin, les clous de girofle et les graines de cardamome. Ajoutez ensuite le gingembre. 

3. Ajoutez ensuite les oignons et faites les revenir pendant 5/10 minutes jusqu'à qu'ils soient brunis. Ajoutez l'ail.

4. Ajoutez ensuite les tomates et laissez cuire 5 minutes de plus. Vous pouvez couvrir pour que ça cuise plus vite. 

5. Ajoutez une bonne c.a.s. de concentré de tomate et mélangez. Si ça vous parez trop épais vous pouvez mettre un peu d'eau.

6. Ajoutez votre poulet, du sel et une c.a.c. de sucre. Ajoutez ensuite une a deux c.a.s. de crème semi-épaisse et laissez mijotez a feu doux pendant 40 minutes.

Conseils de dégustation:

 Si vous voulez réduire le côté épicé, vous pouvez ajouter un peu de crème avant de déguster. En accompagnement, choisissez du riz ou un roti. 

Le Marbré - Original

Après plusieurs expérimentations de ce cake, il est maintenant temps de poster la recette du marbré. Je vous avoue que cette recette, pour la réussir au mieux, il faut que je sois avec Aurélie, ma copine du Jura.
Alors si vous recherchez du moelleux, du aéré, du mi-chocolat, mi-vanille, la recette c'est par ici...

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure à 160 degrés


Ingrédients pour un beau cake: 

•  200 g farine
• 100 g de beurre (sortir 1 heure avant)
• 175 g de sucre
• 3oeufs (1 heure avant)
• 1 sachet de levure
• 100 g de chocolat
• 1 dl de lait

Préparation:

1. Mettez le sucre avec une pincée de sel dans un saladier et ajoutez le beurre pommade. Mélangez le tout avec une spatule en bois puis avec un fouet jusqu'à que le mélange devienne homogène. 

2. Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs et ajoutez les jaunes au mélange beurre et sucre.

3. Dans un récipient mélangez votre farine et levure. Rajoutez là au fur et à mesure à votre appareil.

4. Ajoutez ensuite le lait petit à petit.

5. Battez les blancs en neige et les incorporez à votre appareil. 

6. Séparez votre appareil en deux partie, dont une sera plus importance que l'autre. 

7. Faites fondre le chocolat et rajoutez-le à l'appareil qui contient le moins de pâte. 

8. Dans l'autre pâte, rajouter une cueillerai a café d'extrait de vanille.

Montage:

1. Beurrez et farinez votre moule.

2. Alternez une couche de pâte à la vanille, et pâte au chocolat. 

3. Pour obtenir une jolie marbré tracez deux diagonales avec un couteau. 

4. Enfourner dans votre four â 160 degrès pendant 1 heure. 

Pour vérifier que votre marbré est cuit, plantez la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Vous pouvez vérifier sans ouvrir la porte de votre four... il suffit de regarder le dessus de votre cake, il doit s'ouvrir et faire des failles. 

Quiche Lorraine revisitée

Un petit classique de notre beau pays, la quiche lorraine. Afin de faire découvrir ou redécouvrir aux étrangers qui sont ici à Taiwan, je réalise pour le brunch une quiche lorraine à base de bacon et d'oignons. Voici la recette:

Ingrédients: (pour 6 belles parts)                  Ingrédients pour la pâte brisée:

• 1 oignon                                                                  - 250g de farine
• 7 tranches de bacon                                                 - 125g de beurre (salé de préférence)
• 350 mL de lait                                                         - 2 pincée de sel (1 si beurre salé)
• 200 ml de crème liquide (ou épaisse)                        - Origan
• 3 oeufs                                                                    - de l'eau (selon le temps)
• Sel, poivre, origan

Préparation de la pâte brisée:

1. Tout d'abord sortez votre beurre au moins une heure à l'avance. Votre beurre doit être mou.
2. Pesez votre farine et y ajoutez la ou les pincée de sel et l'origan. Bien mélangez.
3. Ajoutez votre beurre coupez en morceaux à la farine.
4. Avec le bout de vos doigts écrasez le beurre en y incorporant la farine. Cette opération ne doit pas durer plus d'une minute. Vous devez toujours voir des bouts de beurre (pas en semoule).
5. Faites un puit et ajoutez de l'eau. Il faut environ 15ml d'eau pour la pâte, mais selon la météo, la quantité peut varier. Commencez ensuite avec le bout des doigts à incorporer la farine à l'eau. Vous devez faire une boule, si la pâte colle trop c'est que vous avez mis trop d'eau. Si de la farine reste vous devez rajouter un peu d'eau. Ne pétrissez pas la pâte. Vous devez la fraiser (écraser en longueur avec la paume de la main) 2 fois. Ensuite formez la boule et enroulez la dans du papier cellophane et au frigo pour au moins 1 heure. Vous pouvez conserver votre pâte au frigo quelques jours.
En général je prépare la pâte le jour d'avant comme ça elle a bien le temps de reposer. Si c'est le cas, vous devrez sortir la pâte du frigo au moins une heure avant du frigo.
6. Ensuite mettez de la farine sur votre plan de travail et étalez la jusqu'à obtenir environ 0,5mm d'épaisseur.
7. Beurrez et farinez votre moule et mettre votre pâte à l'intérieur. Ecrasez bien sur les bords. Piquez avec une fourchette et enfournez à 180° pour 4 à 5 minutes.

Préparation de la quiche:

1. Cuisez votre bacon pour faire fondre la graisse puis découpez le en morceaux. Émincez votre oignon.
2. Cassez vos 3 oeufs dans un bol et y rajouter le lait et la crème.
3. Salez, poivrez et rajoutez l'oignon et le bacon.
4. Versez le contenu sur la pâte précuite.
5. Insérez dans le four et montez le à 200°. Cuire de 30 à 40 minutes jusqu'à que la pâte soit bien dorée ainsi que le dessus de la quiche.

Pour les gourmands, vous pouvez également rajouter du fromage sur le dessus pour un obtenir un jolie gratin.
Pour accompagner votre quiche lorraine, vous pouvez la servir avec une salade fraîche et quelques dés de tomates.

Cookies aux pépites de chocolat et noix de Pécan

Les cookies, ces biscuits si subtiles, si croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.. qui peut y résister. Pas besoin de grand chose dans vos placards pour faire ces petits gâteaux: du chocolat, de la noix de coco râpée, des raisins secs, noix de macadamia... c'est selon votre goût! Je vous propose ici une recette avec des pépites de chocolat et noix de pécan.

Temps de préparation: 15 minutes + 15 minutes de repos
Temps de cuisson: 12 minutes à 190°

Ingrédients: (Pour une 15ène de cookies moyens)

• 100g de pépites de Chocolat - 1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille
• 50 à 80g de Noix de Pécan - 1/2 sachet de Levure chimique
• 1 Oeuf                                             - 125g de beurre mou
• 180g de farine
• 150g de cassonade

Préparation:

1. Sortez votre beurre du frigo au moins 1 heure avant ainsi que votre oeuf. 

2. Allumez votre four à 190°.

3. Dans un bol tamisez votre farine et mélangez-la avec le 1/2 sachet de levure chimique. 

4. Coupez en détail vos noix de Pécan et chocolat (si c'est une tablette). Je vous conseille d'utiliser du chocolat noir a plus de 55% de cacao pour cette recette. 

5. Commencez par mélanger vos sucres (cassonade, vanillé) avec le beurre mou. J'utilise le meilleur des ustensiles pour mélanger la pâte: la main. Si vous êtes retissant(e) pour l'utiliser, vous pouvez vous servir d'un fouet. 

6. Incorporez petit à petit votre farine. Utilisez une spatule en bois pour le faire, si vous n'utilisez pas la main. 

7. Ajoutez vos pépites de chocolat et noix de Pécan. Laissez reposer la pâte pendant une 15 ène de minutes. 

8. Sur du papier sulfurisé, formez des boules de pâte à l'aide de deux cuillères. Les écrasez délicatement avec le dos de la cuillère. 

Selon les fours, les cookies demanderont de 10 à 14 minutes pour cuire. Tenez donc à les surveiller. Dés qu'ils deviennent bruns sur les bords les sortir du four et les laisser 2 à 3 minutes sur la plaque. Les déposer ensuite sur une grille pour qu'ils refroidissent. Pour les conserver, mettez les dans un pot en verre, une boîte en plastique hermétique ou encore une boîte métallique! 

Cake aux pommes et à la cannelle

Un des premiers cakes que j'ai fait ici à Taiwan était un Cake aux pommes / Cannelle en l'occasion des fêtes de Noël. Après l'avoir fait et rerefait, il est toujours aussi bon et les gens l'apprécie. C'est pourquoi je souhaite vous partager cette recette.

Ingrédients: (environ 8 personnes)

• 2 belles pommes
• 333 g de farine
• 4 oeufs
• 150 g de beurre
• 1/2 sachet de levure
• 130 g de sucre
• 1/4 L de lait
• 80 g de cassonade
• 1 c.a.c. de cannelle (selon les goûts)
• 1 pincée de sel

Préparation:
1. Couper les pommes en lamelles et les faire mariner dans un peu de sucre (vanillé) et du grand marnier.
2. Préchauffer le four à 180°
3. Mélanger la farine et la levure.
4. Dans un autre récipient mélanger les oeufs avec le sucre. Puis rajouter le mélange de farine petit à petit.
5. Faire fondre votre beurre au micro-onde où dans une casserole et rajouter 4 à 5 c.a.s. avec le sucre cassonade. Rajouter à ce mélange, selon les goûts, 1 a 2 c.a.c. de cannelle.
6. Rajouter le reste du beurre fondu à l'appareil, puis le lait. Vous devez obtenir une pâte assez consistante.

Montage :
Verser dans un moule beurré et fariné une première couche de pâte. Ensuite mettre une couche de lamelle de pomme puis un peu de mélange de sucre cassonade dessus. Rajouter une couche de pâte et finir avec les pommes et le sucre cassonade (selon votre moule vous pourrez rajouter une 3 ème couche de pommes / pâte).

Cuisson:
Enfourner pour 40 minutes à 180°.