Quiche Lorraine revisitée

Un petit classique de notre beau pays, la quiche lorraine. Afin de faire découvrir ou redécouvrir aux étrangers qui sont ici à Taiwan, je réalise pour le brunch une quiche lorraine à base de bacon et d'oignons. Voici la recette:

Ingrédients: (pour 6 belles parts)                  Ingrédients pour la pâte brisée:

• 1 oignon                                                                  - 250g de farine
• 7 tranches de bacon                                                 - 125g de beurre (salé de préférence)
• 350 mL de lait                                                         - 2 pincée de sel (1 si beurre salé)
• 200 ml de crème liquide (ou épaisse)                        - Origan
• 3 oeufs                                                                    - de l'eau (selon le temps)
• Sel, poivre, origan

Préparation de la pâte brisée:

1. Tout d'abord sortez votre beurre au moins une heure à l'avance. Votre beurre doit être mou.
2. Pesez votre farine et y ajoutez la ou les pincée de sel et l'origan. Bien mélangez.
3. Ajoutez votre beurre coupez en morceaux à la farine.
4. Avec le bout de vos doigts écrasez le beurre en y incorporant la farine. Cette opération ne doit pas durer plus d'une minute. Vous devez toujours voir des bouts de beurre (pas en semoule).
5. Faites un puit et ajoutez de l'eau. Il faut environ 15ml d'eau pour la pâte, mais selon la météo, la quantité peut varier. Commencez ensuite avec le bout des doigts à incorporer la farine à l'eau. Vous devez faire une boule, si la pâte colle trop c'est que vous avez mis trop d'eau. Si de la farine reste vous devez rajouter un peu d'eau. Ne pétrissez pas la pâte. Vous devez la fraiser (écraser en longueur avec la paume de la main) 2 fois. Ensuite formez la boule et enroulez la dans du papier cellophane et au frigo pour au moins 1 heure. Vous pouvez conserver votre pâte au frigo quelques jours.
En général je prépare la pâte le jour d'avant comme ça elle a bien le temps de reposer. Si c'est le cas, vous devrez sortir la pâte du frigo au moins une heure avant du frigo.
6. Ensuite mettez de la farine sur votre plan de travail et étalez la jusqu'à obtenir environ 0,5mm d'épaisseur.
7. Beurrez et farinez votre moule et mettre votre pâte à l'intérieur. Ecrasez bien sur les bords. Piquez avec une fourchette et enfournez à 180° pour 4 à 5 minutes.

Préparation de la quiche:

1. Cuisez votre bacon pour faire fondre la graisse puis découpez le en morceaux. Émincez votre oignon.
2. Cassez vos 3 oeufs dans un bol et y rajouter le lait et la crème.
3. Salez, poivrez et rajoutez l'oignon et le bacon.
4. Versez le contenu sur la pâte précuite.
5. Insérez dans le four et montez le à 200°. Cuire de 30 à 40 minutes jusqu'à que la pâte soit bien dorée ainsi que le dessus de la quiche.

Pour les gourmands, vous pouvez également rajouter du fromage sur le dessus pour un obtenir un jolie gratin.
Pour accompagner votre quiche lorraine, vous pouvez la servir avec une salade fraîche et quelques dés de tomates.

Cookies aux pépites de chocolat et noix de Pécan

Les cookies, ces biscuits si subtiles, si croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.. qui peut y résister. Pas besoin de grand chose dans vos placards pour faire ces petits gâteaux: du chocolat, de la noix de coco râpée, des raisins secs, noix de macadamia... c'est selon votre goût! Je vous propose ici une recette avec des pépites de chocolat et noix de pécan.

Temps de préparation: 15 minutes + 15 minutes de repos
Temps de cuisson: 12 minutes à 190°

Ingrédients: (Pour une 15ène de cookies moyens)

• 100g de pépites de Chocolat - 1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille
• 50 à 80g de Noix de Pécan - 1/2 sachet de Levure chimique
• 1 Oeuf                                             - 125g de beurre mou
• 180g de farine
• 150g de cassonade

Préparation:

1. Sortez votre beurre du frigo au moins 1 heure avant ainsi que votre oeuf. 

2. Allumez votre four à 190°.

3. Dans un bol tamisez votre farine et mélangez-la avec le 1/2 sachet de levure chimique. 

4. Coupez en détail vos noix de Pécan et chocolat (si c'est une tablette). Je vous conseille d'utiliser du chocolat noir a plus de 55% de cacao pour cette recette. 

5. Commencez par mélanger vos sucres (cassonade, vanillé) avec le beurre mou. J'utilise le meilleur des ustensiles pour mélanger la pâte: la main. Si vous êtes retissant(e) pour l'utiliser, vous pouvez vous servir d'un fouet. 

6. Incorporez petit à petit votre farine. Utilisez une spatule en bois pour le faire, si vous n'utilisez pas la main. 

7. Ajoutez vos pépites de chocolat et noix de Pécan. Laissez reposer la pâte pendant une 15 ène de minutes. 

8. Sur du papier sulfurisé, formez des boules de pâte à l'aide de deux cuillères. Les écrasez délicatement avec le dos de la cuillère. 

Selon les fours, les cookies demanderont de 10 à 14 minutes pour cuire. Tenez donc à les surveiller. Dés qu'ils deviennent bruns sur les bords les sortir du four et les laisser 2 à 3 minutes sur la plaque. Les déposer ensuite sur une grille pour qu'ils refroidissent. Pour les conserver, mettez les dans un pot en verre, une boîte en plastique hermétique ou encore une boîte métallique!