Quiche Lorraine revisitée

Un petit classique de notre beau pays, la quiche lorraine. Afin de faire découvrir ou redécouvrir aux étrangers qui sont ici à Taiwan, je réalise pour le brunch une quiche lorraine à base de bacon et d'oignons. Voici la recette:

Ingrédients: (pour 6 belles parts)                  Ingrédients pour la pâte brisée:

• 1 oignon                                                                  - 250g de farine
• 7 tranches de bacon                                                 - 125g de beurre (salé de préférence)
• 350 mL de lait                                                         - 2 pincée de sel (1 si beurre salé)
• 200 ml de crème liquide (ou épaisse)                        - Origan
• 3 oeufs                                                                    - de l'eau (selon le temps)
• Sel, poivre, origan

Préparation de la pâte brisée:

1. Tout d'abord sortez votre beurre au moins une heure à l'avance. Votre beurre doit être mou.
2. Pesez votre farine et y ajoutez la ou les pincée de sel et l'origan. Bien mélangez.
3. Ajoutez votre beurre coupez en morceaux à la farine.
4. Avec le bout de vos doigts écrasez le beurre en y incorporant la farine. Cette opération ne doit pas durer plus d'une minute. Vous devez toujours voir des bouts de beurre (pas en semoule).
5. Faites un puit et ajoutez de l'eau. Il faut environ 15ml d'eau pour la pâte, mais selon la météo, la quantité peut varier. Commencez ensuite avec le bout des doigts à incorporer la farine à l'eau. Vous devez faire une boule, si la pâte colle trop c'est que vous avez mis trop d'eau. Si de la farine reste vous devez rajouter un peu d'eau. Ne pétrissez pas la pâte. Vous devez la fraiser (écraser en longueur avec la paume de la main) 2 fois. Ensuite formez la boule et enroulez la dans du papier cellophane et au frigo pour au moins 1 heure. Vous pouvez conserver votre pâte au frigo quelques jours.
En général je prépare la pâte le jour d'avant comme ça elle a bien le temps de reposer. Si c'est le cas, vous devrez sortir la pâte du frigo au moins une heure avant du frigo.
6. Ensuite mettez de la farine sur votre plan de travail et étalez la jusqu'à obtenir environ 0,5mm d'épaisseur.
7. Beurrez et farinez votre moule et mettre votre pâte à l'intérieur. Ecrasez bien sur les bords. Piquez avec une fourchette et enfournez à 180° pour 4 à 5 minutes.

Préparation de la quiche:

1. Cuisez votre bacon pour faire fondre la graisse puis découpez le en morceaux. Émincez votre oignon.
2. Cassez vos 3 oeufs dans un bol et y rajouter le lait et la crème.
3. Salez, poivrez et rajoutez l'oignon et le bacon.
4. Versez le contenu sur la pâte précuite.
5. Insérez dans le four et montez le à 200°. Cuire de 30 à 40 minutes jusqu'à que la pâte soit bien dorée ainsi que le dessus de la quiche.

Pour les gourmands, vous pouvez également rajouter du fromage sur le dessus pour un obtenir un jolie gratin.
Pour accompagner votre quiche lorraine, vous pouvez la servir avec une salade fraîche et quelques dés de tomates.